• Gault et Millau 2018 15,5/20 und im Jahr 2019: 15/20
• Wein-Zuschauer : 90/100
• Goldmedaille Concours Général Agricole 2017
• Bettane und Desseauve 2018: 14.5/20 und im Jahr 2019 12/20
• Wein entusiast 2018 : 87/100
• Parker-Führer: 90/100

100% Chardonnay
aus den Jahrgängen:
25% 2015 - 35% 2014 - 40% 2013

• "Coup de coeur" Hachette 2014
• Gault et Millau 2018: 16/20 und im Jahr 2019 15,5/20
• Bettane et Desseauve 2017-2018-2019
• Goldmedaille Chardonnay der Welt 2016-2017

100% Chardonnay
 

Eine helle, funkelnde Goldfarbe mit winzigen, zarten Bläschen. Voll und rund in der Nase, mit einer erstaunlichen Frische und Zartheit am Gaumen. Dies ist ein voll ausgereifter Champagner in seiner ganzen "brut"-Reinheit, der eine ausgezeichnete Frucht zeigt, vor allem Trockenfrüchte.
Ein angenehmer Hauch von Würze im Abgang hinterlässt den Eindruck eines guten, dichten und absolut reinen Champagners.

• Reiseführer Hachette 2018: 1 Stern
• Leitfaden Bettane et Desseauve 2018: 14.5/20
• Wein-Enthusiast 2017 : 88/100

100 % Chardonnay

Mischungen aus Lesegut dreier Jahrgänge:
Einen für die Struktur, einen für die Finesse und einen für die Frische.

• Bettane et Desseauve 2018: 16/20 und im Jahr 2019 15/20
• Wein-Enthusiast 2017 : 93/100
• Parker-Führer: 92/100

- Trauben von eigenen Rebstöcken, Handlese bei optimaler Reife, um ein perfektes Gleichgewicht mit der Säure zu erhalten. Weinbereitung in Bottichen, Ausbau in Fässern in Ei-Form, Reifung auf der Feinhefe, mindestens 10 Monate, dann mindestens 24 Monate im Keller und 8 Monate nach dem Degorgieren.
- Dosage 0 g/

Der Champagner hat eine helle und ziemlich dichte Erscheinung, blassgelbe Farbe mit strohgelben Reflexen im Glas. Der visuelle Eindruck kündigt einen reichen und nuancierten Wein an.
In der ersten Nase zeigen sich rauchige Nuancen von lehmiger Erde, mit Noten von Weinbergspfirsich, Ingwer, Sonnenblumen und heißem Apfel. Der erste Kontakt am Gaumen ist reichhaltig und würzig, mit einer cremigen und schmelzigen Spritzigkeit.
Der Mittelgaumen wird von einer Tonmineralität orchestriert, die fruchtiges Volumen, Kaubarkeit, mit einer gewissen Gier und typischen rauchigen Noten verleiht.
Insgesamt ist der Abgang weich und leicht.

- Jakobsmuscheln in Olivenöl gebraten
- Gebratenes Schweinfilet
- Käsesorten: Pont-l'Evêque, Livarot, Langres

Trauben von unseren eigenen Rebstöcken, Handlese bei optimaler Reife, um ein perfektes Gleichgewicht mit der Säure zu erhalten. Weinbereitung in Bottichen, Aubau zu 20% in 50hl großen Eichenfässern. Ausbau auf der feiner Hefe mindestens 10 Monate, dann mindestens 24 Monate im Keller und 8 Monate nach dem Degorgieren.
Dosage 0 g/L

Der Champagner hat eine leuchtende und flüssige Erscheinung, blassgelb in der Farbe mit tief zitronengelben Reflexen im Glas. Der visuelle Eindruck kündigt einen frischen Wein an. Die erste Nase ist sauber und offenbart Herznoten von Zitrone, Kreidestaub, Akazienblüten, die von Menthol-Akzenten und Granny Smith Apfel angehoben werden. Die Belüftung des Champagners ermöglicht die präzise Enthüllung von Noten von weicher Kreide, frischer Birne, Butterblume, Mohn, Carensac-Lakritz, frischen Trauben, mit Akzenten von Eisenkraut und Sternanis.
Der erste Kontakt am Gaumen ist geschmeidig und frisch, mit einer cremigen Spritzigkeit.
Der Champagner entwickelt eine breiige und knackige Fruchtsubstanz, unterstützt von einer zitronigen Säure.
Der Mittelgaumen wird von einer kreidigen Mineralität orchestriert, die Offenheit, jodige Salzigkeit und Länge am Gaumen verleiht.
Das harmonische Ganze erhält einen leicht pikanten Abgang, der von einem eleganten und anhaltenden Kreidewasser vermittelt wird.

"Nos pas dans la craie" ist ein breiiger und frischer Champagner, ausgestattet mit einem jodhaltigen und salzigen Register in perfekter Resonanz mit Gerichten, die vom Meer oder Süßwasser inspiriert sind.

Wir empfehlen Ihnen, Ihren Champagner zu genießen mit :
- Aquitanischer Kaviar mit Austern
- Tatar von der Seebrasse mit Zitrusdüften
- Gebratenes Filet von Saint-Pierre, geschnittener Grünkohl, Schalentiere und Safransauce
- Mit Ziegenkäse gefüllte Zucchini

100% Pinot Noir

Trauben von eigenen Rebstöcken. Handlese bei optimaler Reife, um ein perfektes Gleichgewicht mit der Säure zu erhalten. Weinbereitung in Bottichen, FML, Reifung 40% 50hl großes Eichenfass, 5% 300L Akazienfässer.
 Reifung auf der Feinhefe, mindestens 10 Monate, dann mindestens 24 Monate im Keller und 8 Monate nach dem Degorgieren.
- Dosage 0 g/L

Der Champagner hat eine helle und flüssige Erscheinung, blassgoldene Farbe mit tiefen blassgelben Reflexen im Glas. Der visuelle Eindruck kündigt einen reichen und frischen Wein an.
Die erste Nase ist subtil und konzentriert, dominiert von Noten steinigem Kalksteins, die einige Anklänge von Limette, Apfel, Biskuit, schwarzer Johannisbeere und frischen Trauben durchscheinen lassen. Die Belüftung des Champagners enthüllt Noten von schwarzer Johannisbeere, frischer Aprikose, Pomelo, Rosine, Orangenmarmelade, Pflaume, gerösteter Ananas, Butter und Toast.
Der erste Kontakt am Gaumen ist sauber und frisch, mit einer cremigen und schmelzigen Spritzigkeit. Der Champagner entwickelt eine sehr breiige Fruchtsubstanz, unterstützt von einer integrierten fleischigen Fruchtsäure. Der Mittelgaumen wird von einer überwiegend kalkhaltigen Mineralität orchestriert, die ihm Offenheit, Salzigkeit und Länge am Gaumen mit etwas Lakritzbitterkeit verleiht. Die ultimative taktile und thermische Empfindung auf der Zunge ist ein Zeichen für diese Kalksteinpräsenz.

- Heiße Austern in Champagner-Sabayon, junges Gemüse
- Weichgekochtes Ei, geräucherter Lachs, Mimolette-Späne
- Carpaccio vom Rind und 24 Monate gereifte Comté-Scheiben
- Niedrigtemperatur-Schweinefleisch Mignon, eingerieben mit Lakritze und Sternanissaft

Trauben von eigenen Rebstöcken, Handlese bei optimaler Reife, um ein perfektes Gleichgewicht mit der Säure zu erhalten. Weinbereitung in Bottichen, Ausbau zu 65% in 50hl großen Eichenfässern.
Reifung auf der Feinhefe, mindestens 10 Monate, dann mindestens 24 Monate im Keller und 8 Monate nach dem Degorgieren.
- Dosage 0 g/L

Der Champagner hat ein leuchtendes und fließendes Aussehen, goldgelb mit hellen und tief blassgelben Reflexen im Glas. Der visuelle Eindruck kündigt einen frischen und nuancierten Wein an.
Die erste Nase ist ausdrucksstark und zeigt Noten von grünem Apfel, frischen Trauben, Bergamotte, frischer Minze, Quittenkompott, mit rauchigen Akzenten. Die Belüftung des Champagners offenbart Noten von schwarzer Johannisbeere, Aprikose, Biskuit, Orange, Ananas, Erdbeere, Mirabelle, Toast, Rose, Litschi, mit Anklängen von Anis.
Der erste Kontakt am Gaumen ist geschmeidig und frisch, mit einer cremig, schmelzigen Spritzigkeit. Der Champagner entwickelt eine fruchtige Substanz, die von einer Zitrussäure unterstützt wird. Der Mittelgaumen wird von einer sandig-tonigen Mineralität orchestriert, die gleichzeitig Offenheit, fruchtiges Volumen, jodhaltige Salzigkeit, Patina und Länge am Gaumen verleiht.
Der saftig-würzige Abgang ist knackiger und verschmilzt mit der sandigen Geschmeidigkeit.

- Frische Gänsestopfleber, Mango und Ananas
- Frikassee vom Hühnerschenkel in Sahnesoße mit Morcheln
- Gebratene Aprikosen, Aprikosensorbet, Mandelcreme